Handboek klassieke keuken

In Handboek klassieke keuken leggen John van de Ven en Karl Trompert de basisbeginselen van de klassieke keuken vast. Het boek behandelt de receptuur van klassieke gerechten en sauzen, zoals nage de tomates, sauce d'homard à l'anglaise en matelote à la cantonnière. De auteurs beschrijven hoe het koksvak zich vanaf de zeventiende eeuw ontwikkelde en hoe vroege chefs hun kennis op schrift stelden, als voorlopers van latere standaardwerken.

De uitgave is bedoeld voor koks op elk niveau: voor wie al jaren in het vak zit en met plezier terugleest over de klassieke keuken, en vooral voor komende generaties koks. Het boek kan dienen als bron van inspiratie voor het dagelijkse werk in de keuken, van het samenstellen van menukaarten tot het inkopen van ingrediënten.

Voor wie: Voor koks op elk niveau, van professionals die hun klassieke basis willen opfrissen tot komende generaties koks in opleiding.