Over eten en koken

In Over eten en koken gaat Harold McGee diep in op de geschiedenis, presentatie en alles wat zich afspeelt tijdens de bereiding, koeling, bewaring en bewerking van voedsel. Het boek behandelt alle belangrijke voedselcategorieën, van vlees en aardappelen tot béarnaisesaus en champagne, en geeft in begrijpelijke stijl wetenschappelijk inzicht in vragen die in elke keuken opduiken.

Aan bod komen onder meer waarom slagroom wel en melk niet stijf kan worden geklopt, wat wit vlees wit maakt, of aanbraden smaakstoffen werkelijk insluit, het onderscheid tussen verse en belegen eieren, en wat er gebeurt bij het kneden van deeg. Ook zijn er hoofdstukken over voedseltoevoegingen, smaak en reuk, de principes van kookmethoden en de weg die voedsel in ons lichaam aflegt. Een hoofdstuk over voedingswaarden scheidt zin en onzin van vuistregeltjes en bakerpraatjes.

Het standaardwerk is verrijkt met meer dan 200 illustraties, waaronder unieke foto's gemaakt met behulp van de elektronenmicroscoop.

Voor wie: Voor iedereen die zich met koken en proeven bezighoudt en meer wil begrijpen van de wetenschap achter voedsel en bereiding.