9789010023483 - Buffetten en ontvangsten

Buffetten en ontvangsten

Ontdek de kunst van het perfecte buffet en ontvangst met 'Buffetten en ontvangsten' van meesterkok Pierre Mengelatte. Dit uitgebreide naslagwerk, oorspronkelijk gepubliceerd in 1977, is een onmisbare gids voor iedereen die indruk wil maken met culinaire presentaties. Mengelatte, een gerenommeerde Franse chef, deelt zijn decennia aan ervaring in het organiseren van buffetmaaltijden, van intieme bijeenkomsten tot grootschalige evenementen. Het boek behandelt alles: van het kiezen van het juiste thema en het samenstellen van een gebalanceerd menu tot de technieken voor het decoratief opdienen van gerechten.

De inhoud is verdeeld over hoofdstukken die elk aspect van buffetplanning belichten. Zo vindt u gedetailleerde instructies voor koude en warme buffetten, tips voor het presenteren van hors d'oeuvres, salades, vlees- en visgerechten, en verfijnde desserts. Daarnaast besteedt Mengelatte aandacht aan logistieke zaken zoals de indeling van de buffettafel, het gebruik van serveerschalen en het berekenen van porties. De recepten zijn klassiek Frans, maar toegankelijk gemaakt voor de thuiskok; denk aan paté, terrine, aspic, en mousse. Elk recept wordt begeleid door heldere aanwijzingen over bereidingstijd, temperatuur en serveersuggesties.

Wat dit boek bijzonder maakt, is de focus op esthetiek: Mengelatte leert u hoe u een buffet niet alleen smaakvol, maar ook visueel aantrekkelijk maakt. Praktische tips over garnering, kleurcontrasten en hoogteverschillen zorgen voor een feestelijk geheel. Of u nu een verjaardag, bruiloft of zakelijk evenement organiseert, 'Buffetten en ontvangsten' biedt de kennis en inspiratie om uw gasten te verrassen. Een tijdloos werk dat nog steeds relevant is voor de moderne gastheer of -vrouw.

Beschikbare exemplaren

€11.95
REDELIJK
Zonder stofkaft! Verder is het boek in prima staat.
Auteur Pierre Mengelatte
ISBN 9789010023483
Taal nl
Bindwijze Hardcover
Tags kookboek gastronomie buffetten ontvangsten Pierre Mengelatte

Als kookboekenthousiasteling was ik zeer benieuwd naar 'Buffetten en ontvangsten' van Pierre Mengelatte. Het boek is een ware schatkamer voor wie houdt van klassieke Franse gastronomie. De sterke punten zijn onmiskenbaar de diepgaande kennis van de auteur en de praktische benadering. Mengelatte legt niet alleen uit hoe je gerechten bereidt, maar ook hoe je ze presenteert voor een buffet. De recepten zijn helder en gedetailleerd, met duidelijke stappen die zelfs een beginner kunnen volgen. De hoofdstukken over logistiek, zoals het plannen van een menu en het indelen van de tafel, zijn bijzonder nuttig.

Echter, het boek vertoont ook zwakke punten. De focus ligt sterk op traditionele Franse gerechten; er is weinig variatie voor andere keukens of moderne dieetwensen zoals vegetarisch of glutenvrij. De foto's zijn verouderd en in zwart-wit, wat de aantrekkelijkheid vermindert in vergelijking met hedendaagse kookboeken. Bovendien zijn sommige technieken, zoals het maken van aspic of paté, vrij bewerkelijk en tijdrovend, wat minder geschikt is voor de gemiddelde thuiskok die snel een buffet wil samenstellen.

Desondanks is 'Buffetten en ontvangsten' een aanrader voor wie serieus aan de slag wil met buffetpresentatie. Het biedt een solide basis en tijdloze tips die hun waarde hebben bewezen. Voor de prijs van een tweedehands exemplaar krijgt u een schat aan informatie die u niet snel in moderne boeken vindt. Ik geef het 4 van de 5 sterren, met de kanttekening dat het meer geschikt is voor de ambitieuze hobbykok dan voor de beginneling.

'Buffetten en ontvangsten' van Pierre Mengelatte is een uitgebreid kookboek dat zich richt op de organisatie en uitvoering van buffetmaaltijden en ontvangsten. Het boek opent met een inleiding over de filosofie van het buffet: gastvrijheid, overvloed en elegantie. Vervolgens worden de verschillende soorten buffetten besproken, zoals koude buffetten, warme buffetten en gemengde buffetten, met aandacht voor het juiste servies en decoratie.

Een groot deel van het boek bestaat uit recepten, ingedeeld in categorieën: voorgerechten, soepen, vis, vlees, groenten, salades, desserts en gebak. Elk recept bevat een ingrediëntenlijst, bereidingswijze en serveertips. Populaire gerechten zijn onder meer kreeft in aspic, gevulde eieren, paté met cognac, en bavarois. Daarnaast besteedt Mengelatte veel aandacht aan garnituren en garneringen, zoals groentebloemen, eierfiguren en geleerden.

Het laatste deel van het boek behandelt praktische aspecten: het berekenen van porties (bijvoorbeeld voor 20, 50 of 100 personen), het plannen van een menu, het dekken van de tafel en het serveren van drankjes. Ook worden tips gegeven voor het omgaan met dieetwensen en het bewaren van restjes. De stijl van schrijven is instructief en deskundig, met een vleugje Franse flair. Hoewel sommige technieken gedateerd zijn, blijft de kernkennis over buffetorganisatie tijdloos. Het boek sluit af met een register en een lijst met aanbevolen wijnen. Kortom, een complete gids voor wie een onvergetelijk buffet wil neerzetten.