9789021557540 - Vlees!

Vlees!

In 'Vlees!' neemt meesterkok Herman den Blijker je mee op een culinaire reis door de wereld van vlees. Dit boek is een onmisbare gids voor iedereen die van vlees houdt en de kunst van het bereiden wil beheersen. Den Blijker deelt zijn jarenlange ervaring en passie voor vlees in dit uitgebreide werk. Van de basisprincipes van het kiezen van het juiste stuk vlees tot geavanceerde technieken zoals sous-vide en dry-aging, alles komt aan bod. Het boek behandelt diverse vleessoorten, waaronder rund, varken, lam, gevogelte en wild, met specifieke aandacht voor de herkomst en kwaliteit. Daarnaast biedt het meer dan 100 recepten, variërend van klassiekers zoals een perfecte steak en stoofpotjes tot verrassende gerechten zoals vleescarpaccio met truffelmayonaise. Elk recept wordt vergezeld van duidelijke stap-voor-stap instructies en prachtige foto's die het water in de mond doen lopen. Ook wordt er aandacht besteed aan de juiste bijgerechten, sauzen en wijncombinaties. 'Vlees!' is niet alleen een kookboek, maar ook een eerbetoon aan de ambacht van de slager en de kok. Den Blijker benadrukt het belang van duurzaamheid en respect voor het dier, en geeft tips over hoe je vlees op een verantwoorde manier kunt inkopen. Dit boek is geschikt voor zowel beginners als gevorderde koks die hun vleeskennis willen verdiepen. Met zijn enthousiaste en toegankelijke schrijfstijl weet Den Blijker de lezer te inspireren om zelf aan de slag te gaan in de keuken. 'Vlees!' is een absolute must-have voor elke vleesliefhebber.

Beschikbare exemplaren

€13.95
GOED
Auteur Herman den Blijker
ISBN 9789021557540
Bindwijze Hardcover
Tags recepten culinair kookboek vlees Herman den Blijker

'Vlees!' van Herman den Blijker is een indrukwekkend kookboek dat zijn belofte waarmaakt. Het boek is rijkelijk geïllustreerd met prachtige foto's die de gerechten tot leven brengen. De recepten zijn helder en goed uitgelegd, waardoor zelfs beginnende koks de gerechten kunnen bereiden. Een groot pluspunt is de diepgaande kennis die Den Blijker deelt over de herkomst, kwaliteit en bereiding van vlees. Hij behandelt onderwerpen zoals het herkennen van goede marmering, het belang van rusttijd en de verschillende garingstechnieken. De variëteit aan recepten is breed, van eenvoudige doordeweekse maaltijden tot feestelijke gerechten voor speciale gelegenheden. Wat het boek bijzonder maakt, is de focus op duurzaamheid en respect voor het dier. Den Blijker moedigt aan om biologisch en lokaal vlees te kiezen en geeft tips om restjes te gebruiken. Een potentieel nadeel is dat sommige recepten ingrediënten vereisen die niet overal verkrijgbaar zijn, zoals bepaalde kruiden of speciale vleessoorten. Ook hadden er meer vegetarische alternatieven kunnen worden opgenomen voor degenen die minder vlees willen eten. Desondanks is 'Vlees!' een schitterend naslagwerk dat zowel leert als inspireert. Het boek is niet alleen een verzameling recepten, maar een complete gids voor de vleesliefhebber. Ik beveel het ten zeerste aan voor iedereen die zijn vleesbereiding naar een hoger niveau wil tillen.

'Vlees!' van Herman den Blijker is een uitgebreid kookboek dat de lezer meeneemt in de wereld van vleesbereiding. Het boek begint met een inleiding over de geschiedenis en cultuur van vleesconsumptie, gevolgd door een hoofdstuk over de basisprincipes: het kiezen van vlees, snijtechnieken, en keukengerei. Vervolgens worden de verschillende vleessoorten behandeld: rund, varken, lam, gevogelte en wild. Per soort wordt ingegaan op de delen, kwaliteitskenmerken en bereidingswijzen. Het hart van het boek wordt gevormd door meer dan 100 recepten, variërend van klassieke gerechten zoals ossobuco en coq au vin tot moderne creaties zoals vleestartaar met oesters en wagyu-steak met zeekraal. Elk recept bevat een lijst van ingrediënten, stapsgewijze instructies en serveersuggesties. Daarnaast zijn er hoofdstukken gewijd aan sauzen, marinades, rubs en bijgerechten die perfect combineren met vlees. Den Blijker besteedt ook aandacht aan technieken zoals grillen, roken, braden en stoven, met tips voor de perfecte garing. Het boek sluit af met een hoofdstuk over vlees bewaren en restverwerking, evenals een gids voor wijn- en biercombinaties. Door de heldere uitleg en prachtige fotografie is 'Vlees!' een inspiratiebron voor zowel thuis als professionele keukens.